28预测99神测网|微生物在白酒中留下了什么“健康因子”？探秘国台酒中的健康物质
发表于：2024/08/05 10:35:01
中国第一部博物学著作《博物志》中，记载了这样一个充满寓意的故事：王尔、张衡、马均一行三人冒着浓雾行路。结果，一人平安无事，一人患了疾病，一人死亡。众人不解，平安无事的人解释：“我喝了酒，而生病的人吃了食物，死去的人空腹。”
这个故事被南北朝陶弘景收录进医学著作《本草经集注》。陶弘景认为，三人冒着浓雾行路结局的不同，是因为“酒势辟恶，胜于作食”。在中国，自古至今就有“适量饮酒有益健康”的说法。“酒为百药之长”“酒类，用以治病”等，在古籍中屡见不鲜。
到近代，人们开始以现代科学研究的方法，分辨饮酒与健康之间的关系，答案莫衷一是。国际顶尖医学期刊《柳叶刀》等曾发布研究报告论证：饮用任何类型的酒、最少剂量的酒都是有害健康的。也有大量研究表明：适度饮酒可降低死亡风险和心血管疾病死亡风险，但重度饮酒会显著增加死亡风险和癌症死亡风险。在这些研究中，酒精的有益和有害作用，保持着微妙的平衡。
酒是世界上微生物发酵产量最大的产品。当我们谈及饮酒与健康的关系，不仅要考虑酒精的作用，还要考虑酒中微量成分对健康的影响。以白酒为例，因其开放式的酿造方式，参与酿造的微生物种类达1000多种，这让白酒物质组成成分极多，超过3000种。其中，就包括200多种有益人体健康的物质。
白酒作为中国的国酒，其与人体健康的关系，一直广受关注，热议不断。
适量饮酒真的有益健康吗？酒中的微量成分有哪些，是哪几种微生物产生的？什么酒含有更多有益健康的物质？
适量饮酒有益健康吗？
饮酒与健康的关系，国内外已发表有大量研究报告，观点众多众说纷纭，并没有出现受学界一致认同的结论。
2019年，北京大学、中国医学科学院和牛津大学共同发布一项研究报告，此项研究在2004-2008年间从中国招募了超过50万名成年人，跟踪随访记录其酒精摄入量，并监测该人群的心脑血管疾病发病率。最后结论是：在该研究人群中，随着饮酒量的增加，血压水平和脑卒中发病风险也在持续增加。
与以上相似的研究，还有很多。不过，客观地看，上述关于白酒对人体的影响主要局限于人体某一器官或躯体疾病的研究，关于饮用白酒对人体的整体健康水平产生怎样的影响，并没有做出十分明确回答。
近年来，国内外也有大量研究表明：适量饮酒有助于身体健康，包括提高抗氧化、抗炎和抗抑郁能力，降低患心脑血管疾病、脑卒中和老年痴呆的风险等功效。
2018年，美国疼痛医学学会研究人员对2583名慢性疼痛患者疼痛、纤维肌痛症状和适度饮酒之间的关系进行评估。结果表明：适度饮酒者的纤维肌痛症状、疼痛严重程度、焦虑和抑郁显著降低。另外，针对美国成年人的研究结果也表明，轻度-中度饮酒能够降低全因死亡风险和心血管疾病死亡风险，重度饮酒会显著增加全因死亡风险和癌症死亡风险。
如今“饮酒有害”，尤其是“喝白酒毫无益处”观念，根植于众多消费者心中。这其中存在一些误识。与白酒境遇不同，葡萄酒的健康故事因为一个白藜芦醇而家喻户晓，适量饮用葡萄酒有利于人体健康，广受国人认可。事实上，不仅饮用葡萄酒对健康有一定的益处，白酒也有其独特的益处。
中国工程院院士、内分泌代谢病学专家宁光院士团队研究了饮用白酒与2型糖尿病患病风险之间的关系。研究发现：适量饮用白酒能够抑制肝糖原异生，减轻炎症反应，增加瘦素水平等，从而改善机体对胰岛素的敏感性，改善2型糖尿病的病症。
以上研究只是“适量饮用白酒有益健康”的一小部分。中国工程院院士孙宝国院士综合多年来白酒健康功效方面的研究认为：适量饮酒有益健康既是几千年饮酒历史经验的总结，也被现代科学研究所证实。多项研究项目表明适量饮酒虽有益健康，但应充分考虑个体差异、性别差异等。
白酒98%是水和酒精，2%是微量风味物质，这其中到底有哪些有益健康的物质？
白酒中都有哪些健康因子？
白酒是世界上唯一一种采用固态发酵、固态蒸馏生产的高度蒸馏酒。开放式、多菌种参与是白酒生产的特点，有1000多种微生物参与白酒整个发酵过程。这些微生物代谢产生大量新的物质，主要有醇、酸、酯等几大类物质，包括多种健康因子。
目前，研究表明白酒中物质组成超过3000种，丰富且复杂，这其中包括大量有益人体健康的物质。截至2021年5月，已报道的白酒中的健康因子共有202种，主要有醇类、酸类、酯类和矿物质等。具体有12种酚类化合物，16种酸类化合物，5种酯类化合物，1种内酯类化合物，6种吡嗪类化合物，10种矿物质，8种维生素等，是白酒有益健康的物质基础。
中国工程院院士孙宝国在《国酒》一书中写到：肌醇、甘露醇等多元醇是白酒甜味和醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。肌醇具有治疗肝炎、血中胆固醇过高等疾病的功效；甘露醇具有利尿、降低眼内压等功效。
而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分，不仅呈香呈味，还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸，又名醋酸，爽口带甜，是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒，促进有益菌生长等功效。其中，有机酸物质在酱香型白酒中的含量和种类，相比其他大多数香型白酒都更为丰富。
